崖の湯　山上旅館の日々

 3月3日はひなまつりですが、まだまだ寒い松本地方では月遅れでおこないます。
でも、何にもしないというのは、少し寂しいので、甘酒を仕込みました。

いろいろ作り方はあるようですが、
我が家の甘酒は、もち米100％で、麹が少ないのが特徴です。
もち米に、いつもは地元中山産の「みょうじんもち」を使いますが、
今回は安曇野産の「わたぼうし」を使いました。
麹は、地元の「俵屋さん」のものを使っています。


     
材　料：もち米　６合、　米麹　３合（ほぐしておく）
作り方：①お米を砥いで、浸水させ、炊飯器でもち米を炊きます
　　　　　②炊き上がったもち米をほぐして、７０℃まで温度を下がったら、
　　　　　　なるべく均一になるように米麹を混ぜます
　　　　　③炊飯器の保温機能を利用して、温度が６０℃～７０℃で６時間を維持します
　　　　　　このとき、温度が上がりすぎないよう、かき混ぜたり、
　　　　　　保温と切るを調整したりします
　　　　　④麹が働いて、抵抗なくかき混ぜられるようになったら、炊飯器から出し、
　　　　　　常温の状態でラップをかけ、時々かき混ぜながら、味見しながら、
　　　　　　ゆっくり３日くらいかけて発酵させます
　　　　　⑤十分甘くなり、酸味がでる前に麹の発酵を止めるため、火にかけます
　　　　　　鍋に甘酒と水（甘酒の半量くらい）を入れて、焦げないよう弱火で、
　　　　　　かきまぜながら沸騰するまで火にかけて、できあがりです

　　　　　＊甘酒を火入れせずに冷蔵庫で保管する方法もあります
　　　　　＊飲みやすい濃さに調整してお飲みください